Recettes traditionnelles

Sorgho sauté

Sorgho sauté

Photo: Hélène Dujardin, Stylisme: Nathan Carrabba

rendement

Donne environ 1 tasse de sorgho sauté

Le sorgho est doux et légèrement sucré, comme une version plus moelleuse du couscous israélien lorsqu'il est cuit. À moins que vous ne puissiez trouver spécifiquement étiqueté «sorgho à éclater», vous devez commencer cet exercice avec les bonnes attentes. Lors de nos tests - utilisant du sorgho à grains entiers ordinaire - les meilleurs résultats que nous avons pu obtenir étaient environ 50% des grains éclatés. Mais cela en vaut la peine, si vous avez juste besoin d'une petite quantité comme garniture croquante sur une soupe ou une salade. Pourquoi ça vaut le coup? Parce que c'est le «pop-corn» pour bébé le plus mignon que vous verrez jamais! Et le croquant est plus copieux que le pop-corn, la saveur légèrement plus grillée.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'huile de canola, divisées
  • 1/3 tasse de sorgho non cuit, divisé

Comment le faire

Étape 1

Chauffer une grande cocotte à feu moyen 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à café d'huile; tourbillonner pour enrober. Ajouter la moitié du sorgho; cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que le sorgho éclate ralentisse, en remuant constamment.

Étape 2

Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que le sorgho éclate autant que possible, en remuant constamment. (Si des grains sortent du moule, couvrez le moule et secouez-le fréquemment.)

Étape 3

Retirer le mélange de la poêle; répéter la procédure avec le reste de l'huile et du sorgho. Jeter les grains non éclatés ou les réserver pour une autre utilisation (ils sont croquants et délicieux et, contrairement au maïs soufflé non éclaté, comestibles).

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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