Recettes traditionnelles

Faire des dolmades farcies à la grecque avec salade de chou-rave

Faire des dolmades farcies à la grecque avec salade de chou-rave

Les feuilles de chou-rave robustes remplacent les feuilles de vigne traditionnelles dans ce riff sur l'apéritif grec classique farci au bœuf et au riz - et utilisez le reste pour faire une délicieuse salade de chou.

Bien que nous aimions utiliser du riz brun chaque fois que nous le pouvons, il est important d'utiliser ici le riz blanc à cuisson plus rapide pour conserver l'humidité et empêcher le bœuf de trop cuire. Ce processus prend un peu de temps pendant une nuit de semaine, mais c'est un projet de cuisine amusant le week-end. Fouettez la salade de chou pendant la cuisson des dolmades pour que tout soit fait à temps.

Comment le faire

Étape 1

Séparez les feuilles de chou-rave des bulbes; peler les bulbes et réserver. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Faire bouillir les feuilles de chou-rave jusqu'à ce qu'elles soient vertes et tendres, environ 3 minutes. Transférer les feuilles de l'eau sur une plaque à pâtisserie à rebords, en laissant l'excès d'eau s'égoutter.

Étape 2

Hachez la moitié de l'oignon rouge et placez-le dans un grand bol. Ajouter le boeuf haché, le riz, l'origan, l'ail, 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol avec l'oignon rouge. Remuer pour combiner, en prenant soin de ne pas surcharger le mélange; mettre de côté.

Étape 3

Placer 2 feuilles de chou-rave à plat au fond d'une cocotte de 9 1/2 po ou d'une poêle à fond épais à parois droites. Placer les feuilles restantes sur une planche à découper; couper en 20 morceaux (4 pouces carrés). En travaillant un à la fois, déposer environ 1 cuillère à soupe de mélange de bœuf dans 1 morceau de feuille. Rouler les feuilles de burrito autour du mélange de bœuf (replier les côtés sur le mélange, puis commencer par le bas et rouler). Répéter avec le reste des feuilles et le mélange de bœuf. Placer les dolmades roulées dans une cocotte tapissée de feuilles. Versez le bouillon de poulet sur les dolmades. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que les feuilles soient tendres, environ 45 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, évider les bulbes de chou-rave et jeter les centres durs. Trancher finement les bulbes en allumettes et les placer dans un bol moyen. Trancher finement la moitié de l'oignon rouge restant et placer dans un bol avec le chou-rave. Ajouter les tomates, le concombre, la feta, l'huile d'olive, le vinaigre et le reste de 3/8 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélanger pour combiner. Servir des dolmades cuites avec de la salade de chou et des quartiers de citron.

Voir la vidéo: Technique de cuisine: Préparer du chou (Novembre 2020).