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Accro au fromage : dîner au restaurant avec du fromage artisanal américain

Accro au fromage : dîner au restaurant avec du fromage artisanal américain


Ces jours-ci, mon travail m'emmène souvent à Baltimore, une ville dont j'ai appris à bien connaître la culture culinaire au cours des dernières années. Ce qui ressortait des deux, c'était la façon dont leurs menus utilisaient de manière créative les fromages artisanaux américains au lieu de simplement ajouter une assiette de fromages après coup. Inutile de dire que c'est une tendance croissante que je soutiens de tout cœur.

Niché dans une rue latérale du quartier à la mode de Federal Hill, le tout nouveau Outpost American Tavern sert une délicieuse cuisine américaine et a l'ambiance d'un quartier classique. J'ai adoré leur superbe salade de roquette avec des croûtons de chiot, des tomates rôties au four et un gros beignet de chèvre croustillant. C'était sacrément bon, un fromage local extrêmement frais, parfaitement assaisonné et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant - le complément idéal à la salade rafraîchissante et équilibrée.

Le prochain repas stellaire que j'ai eu était à Parts & Labor, un restaurant simple des propriétaires du célèbre Woodberry Kitchen. Nous avons commencé la soirée avec le Spicy Cheese, la délicieuse version du piment de P&L. Mes amis et moi nous sommes battus pour la dernière bouchée ; J'ai gagné. Ensuite, j'ai eu la salade Kilt Greens, qui présentait le délicieux St. Malachi de The Farm at Doe Run à Unionville, PA. Ensuite, leur interprétation distinctive d'une trempette à sept couches avec Sea Island Peas remplaçant les haricots frits, avec également une couche saine de St. Malachi râpé. C'était tellement bon que j'ai décidé que ce serait ma propre version à partir de maintenant. Le restaurant proposait sept éléments de menu différents qui comprenaient ou comprenaient des fromages artisanaux tels que Hawks Hill Cheddar et Grayson de Meadow Creek Dairy, sans même compter l'assiette de fromages bien préparée.

Fait unique, Parts & Labor possède également une boucherie et une fromagerie. Après le dîner, j'ai acheté un morceau de Cabra La Mancha de Firefly Farms, un fromage de chèvre à croûte lavée vieilli pendant 10 semaines. La pièce que j'ai achetée était bien mûre, avec un zeste d'orange collant, un intérieur beige et une couche blanche non affinée. Je l'ai servi avec des tranches de pomme Fuji bio le lendemain à mon nouvel ami Lionel ; la combinaison était exceptionnelle. J'ai choisi de l'associer à un St. Clair Sauvignon Blanc 2011 de la région de Marlborough en Nouvelle-Zélande. Les sauvignons blancs de cette région sont parmi mes vins préférés pour le fromage, et celui-ci ne fait pas exception.

J'espère voir de plus en plus de restaurants utiliser des fromages artisanaux américains dans leurs plats composés. C'est encore un autre excellent moyen de faire connaître l'ampleur de ce moment dans la culture fromagère américaine.

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter et son site Web. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.


  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • pincée de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de feuilles de persil ou de basilic frais émincés, ou un mélange
  • Sel casher
  • 1 gros pain français ou italien (voir note), d'environ 18 pouces de long et 4 pouces de large, fendu en deux dans le sens de la longueur et de la largeur
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates concassées
  • 8 onces de fromage mozzarella au lait entier fraîchement râpé
  • 2 onces de Parmigiano-reggiano râpé

Réglez la grille du four à la position supérieure et préchauffez le four à 425 °F. Chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 2 minutes. Incorporer la moitié du persil/basilic et une grosse pincée de sel. Retirer du feu.

Placer le pain côté coupé vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'une plaque à pâtisserie à rebords, appuyez uniformément sur le pain jusqu'à ce qu'il soit compressé aux 2/3 environ de sa hauteur d'origine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément la moitié du mélange ail/beurre/huile sur les surfaces coupées du pain, en veillant à obtenir beaucoup de morceaux d'ail et d'aromates. Mettre de côté.

Ajouter les tomates au reste du mélange ail/beurre/huile dans la poêle, remuer pour combiner, augmenter le feu à moyen, porter à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage nu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et réduit, environ 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Pendant la cuisson de la sauce, étendre uniformément 1/4 de mozzarella sur la surface du pain et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu, environ 8 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce que la sauce soit cuite.

Étaler la sauce uniformément sur le pain, puis étaler le reste de mozzarella sur la sauce. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement de Parmigiano-reggiano, du reste de persil/basilic et de la cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge restante. Laisser refroidir un peu et servir.