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Pate de foie de volaille

Pate de foie de volaille


Le foie de poulet est populaire depuis l'Antiquité. Sa préparation demande beaucoup de soin, mais elle donne des résultats remarquables. Le pâté peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Au Moyen Âge, le pâté en croûte s'est beaucoup développé : le terme de pâtisserie s'appliquait justement pour désigner les tartes salées. Le succès des plats médiévaux se poursuit à la Renaissance et se répand surtout en France.

  • 500 g de foie de volaille
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 100 grammes de beurre
  • 100g d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre
  • persil, thym, sauge, romarin
  • 50 ml de cognac ou de whisky
  • 200 ml de soupe au poulet

Portions : 6

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâté de foie de volaille :

Mettre l'huile d'olive, l'ail, le thym, la sauge et le romarin dans une casserole et laisser chauffer. Lorsque l'ail commence à changer de couleur, retirez tout et ne laissez que l'huile.

Ajouter l'oignon coupé en fines tranches.

Une fois que les oignons commencent à devenir brillants à la cuisson, ajoutez les foies et faites-les bien frire.

Ajouter du sel et du poivre.

Trempez avec du cognac puis ajoutez la soupe au poulet. Porter à ébullition à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Mettez-le dans le mixeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème fine et homogène.

Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger à nouveau.

Refroidir et mettre au réfrigérateur, où il reste pendant 4-5 jours.